玉ねぎをバターで炒め、荒熱をとる。
レンコンは酢水に浸し、軽く湯がく。水を切りみじん切りにしておく。

「１」とたたき身のアジ、おから、お麩、パン粉、卵を入れてよくこねる。
塩・こしょう・ナツメグを入れて味をととのえる。

温めたフライパンにバターを落とし、「２」を焼く。