じゃがいも、にんじん、かぼちゃは大きめの乱切り、玉ねぎはくし型切りにする。

鍋にサラダ油を熱し、にんにく、しょうがを加え軽く炒める。

鍋ににんじん、じゃがいもを加えて炒め、次に玉ねぎを加えて、最後にかぼちゃ加えて炒める。

ある程度炒めたら、水を加え、鶏ガラスープの素、ローレルを加えて20分ほど煮込む。

あくをとり、野菜に火が通ったら火を止め、ローレルを取り出しカレールーを加える。

とろみが着きすぎた場合は水を少量ずつ足し、完成。