【タルト生地】
バターはサイコロ状にカットし、小麦粉・全粒粉・塩と切るように混ぜる。

大体混ざったら卵を混ぜ、馴染んだら水を生地の様子を見ながら入れて行く。

まんべんなく捏ね上げたら丸くまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で30分位休ませる。頃合いを見てオーブンを160℃に予熱する。

生地が冷えて硬くなったら冷蔵庫から取り出し、麺棒で型より少し大きめに、２㎜厚位に均等に(これが重要です)伸ばす。

クッキングペーパーを敷き、タルトストーンを載せ(無い場合は豆等で代用)、160℃に予熱したオーブンで15分焼く。

焼き上がったらタルトストーンとクッキングペーパーを除き、再び160℃のオーブンで15分焼く。

さらに焼き上がったら卵黄を表面に塗って(フォークであけた穴を塞ぐように)、160℃のオーブンで2分焼く。

【アパレイユ】
玉ねぎは薄切りにしバターで炒め、塩・胡椒を少々ふる。チーズはそれぞれおろす。★の材料を混ぜておく。

焼き上がったパイに玉ねぎ・サーモン・グリュイエールチーズをまんべんなく並べ(切り分け易いように中央にはあまり並べない)

(続き)ディルを散らす。
アパレイユを流し込み、焼き色がつくように表面にパルメザンチーズをふりかける。

180℃のオーブンで20分焼き、表面に綺麗な焼き色がついたらできあがり。