鶏肉は一口大に切り、なすも一口大に切り水にさらしてアク抜きしておく。

おくらのヘタを取り、しめじの石づきは切っておく。
★はあわせておく。

フライパンに油を熱して①の鶏肉を炒めて一度取り出しておく。

(足りなければ油を足して)①のなすを炒めて、おくらとしめじも加えて炒める。

③の鶏肉を戻して★のあわせ調味料を加えて炒め合わせる。