パート・ブリゼを作る。
ボールに粉類を振い入れ、粉をまぶしながら冷たいバターを細かく刻む。

粉をバターを指先ですり合わせ、更に細かくぱらぱらな状態にする。中央をあけ、冷水と塩を加え、全体に混ぜる。

軽くこねて一つにまとめラップに包み冷蔵庫で休ませる。

生地を２～３㎜の厚さに伸ばし、型に敷き込み、ピケをして重石を乗せる。180度で15～20分空焼きする。

フィリングを作る。
さつま芋は皮を剥き、茹でて潰しておく。

室温に戻したバターと砂糖、卵、アーモンドプードル、５のさつま芋を順に混ぜる。

空焼きした４に生地を流し、170度で20分くらい焼く。

鍋にバターを入れて火にかけ、溶けたら砂糖を入れてキャラメル色になるまで煮詰める。くし切りにしたリンゴを入れる。

リンゴにキャラメルを絡ませ、水分がなくなるまで煮詰める。
熱いウチに、焼きあがった７の上に並べる。