１を更にレンジで１分過熱してなめらかになるまでかき混ぜる。冷めたら保存袋に平たくならして冷蔵庫で冷やしておく。

（生地）
生地を捏ね一次発酵終了後、８分割（１個約５８ｇ）して丸め濡れ布巾をのせてベンチタイム１５分。

（成型）
とじ目を上にして麺棒で１５ｃｍ×５ｃｍほどに伸ばしカスタードシートとオレンジピールをのせる。

（成型）
両側の生地を５ｍｍほど重ねるようにして真ん中でとじる。上下もつまんでとじたら麺棒で平たく伸ばす。

（成型）
スケッパーか包丁で真ん中、左右に３本切れ目を入れる。生地の裏側まで切るようにする。

（成型）
生地を縦にクルクルと巻いてねじりながら玉結びをするように輪を作って片方の端を中に入れ込む。

（２次発酵）
生地を乾燥させないよう遠くから霧吹きをかけ天板に並べて約２倍になるまで２次発酵する。

（焼成）
２次発酵終了後、１９０度に余熱したオーブンで１３分ほど焼く。