鮭を焼く。
酢、砂糖、塩を火にかけて寿司酢を作る。
酢は沸騰させないように注意してください。

ﾀｸｱﾝは5ﾐﾘ幅の輪切りにしてから、細切りにする。
大葉は縦半分に切ってから細切りにする。

焼けた鮭を手でほぐす。
(熱いと火傷するので少しさめてからがよいです。)

ご飯と寿司酢を合わせて酢飯を作り、
そこへ大葉、ﾀｸｱﾝ、ほぐした鮭を混ぜ合わせる。
最後にゴマを混ぜて出来上がり。