天然酵母のバゲット！ベーコン&チーズ
天然酵母のバゲットだけでも美味しいのに、ベーコン&チーズまで入れちゃいました。焼いている時の香りがたまらない！！
このレシピの生い立ち
どうしても家で、美味しいバゲットが食べたくて奮闘中です。薄く切ってこんがり焼いて、お好みの物を乗せれば、ブルスケッタも簡単に出来ます。おもてなしの最初の一品に、ピッタリです(^^)v
天然酵母のバゲット！ベーコン&チーズ
天然酵母のバゲットだけでも美味しいのに、ベーコン&チーズまで入れちゃいました。焼いている時の香りがたまらない！！
このレシピの生い立ち
どうしても家で、美味しいバゲットが食べたくて奮闘中です。薄く切ってこんがり焼いて、お好みの物を乗せれば、ブルスケッタも簡単に出来ます。おもてなしの最初の一品に、ピッタリです(^^)v
作り方
- 1
フランスパン専用粉、モルトパウダー、塩をボールに入れ、ヘラで混ぜておく。そこに、残りの材料をすべて入れる。
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- 2
ヘラで粉っぽさがなくなるまでまとめる。この時、決してこねないで下さい。ラップをして20分置いておく。
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- 3
パンチを入れる。ヘラで生地をすくい上げるようにして、折りたたむ。ボールを回しながら、3～4回する。再びラップをして20分
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- 4
再度パンチを入れ、20分置いて、最後のパンチを入れる。合計3回のパンチを入れたら、一次発酵。
-
- 5
生地が2.5倍に膨らんだら発酵終了。23℃で10時間ほど。
-
- 6
パンマットに打ち粉をして生地をだし、12×20cmぐらいに広げる。
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- 7
サイコロ状に切ったベーコン&チーズを均等に乗せる。
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- 8
向こう側の生地から手前に巻いていき、とじ目をしっかりとじる。
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- 9
転がして形を整えながら、30cmぐらいに伸ばす。
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- 10
パンマットに打ち粉をして、とじ目を下にして布どりする。二次発酵。23℃で20分。この時オーブンを最高温度に余熱しておく。
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- 11
二次発酵が終了したら、オーブンシートに移し、打ち粉をしてクープを4本入れる。
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- 12
オーブンの余熱が完了したら、生地に霧吹きで水を吹き、オーブンに入れ、そのまま2分おく。その後230℃で23分焼く。
- 13
天然酵母のバゲット！ベーコン&チーズの完成！！
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コツ・ポイント
バゲットは、出来るだけこねないのが美味しく作るコツです。外側がパリッと、中は気泡がいっぱいでモッチリです。クープはナイフを斜めにして、できるだけ直線に入れて下さい。実は私、まだバゲットクープが思うように開きません。いまだに勉強中です。
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