鶏胸肉を観音開きにして塩麹をまぶし、一日冷蔵庫で寝かせます。

塩麹を洗い流し水気を拭き取り、削ぎ切りにし、クッキングシートに並べ、クレイジーソルトを振り味をなじませます。

オーブンを200度に温め、シメジ、鶏肉にオリーブオイルをふりかけて8分。さらにチーズを乗せて8分焼きます。