昆布と、カツオ削り粉で「だし汁」を作る。

カップ4杯

しょうゆ大さじ1杯半、

みりん、酒各大さじ1杯

塩　少々

味を整える。

巾着以外の種の下準備

・だし昆布　縦に四つに切って結ぶ。

・大根は　3センチ厚さの輪切りにして、皮をむき

　面取りをして十文字に切れ目を入れる。

・水から茹で、煮立ったら5,6分後に火からおろす。

・卵は固ゆでにして殻をむく。

鍋に、だし汁と昆布と下ゆで下大根を入れてふたをして

約30分弱火で煮る。

・油揚げの口を切り、熱湯でさっとゆで水にとって

　絞る。

・鶏ひき肉にパン粉、卵液各大さじ1杯

　しょうゆ、みりん、酒各小さじ1/3杯を加え

　みじん切りのネギを混ぜる。

・ニンジン、椎茸を細切りにして

　酒、塩少々を振って電子レンジで10秒加熱する。

・すべて、混ぜ合わせる。

爪楊枝で口を止める。

鍋に巾着とゆで卵を加え、すべてのおでん種を弱火で約

30分煮れば完成。