秋刀魚は頭とワタをとってきれいにして、長さ半分に切り、軽く塩をふっておく。

フライパンにオリーブオイルを熱して、手順１の秋刀魚の水気を拭いてから中火で焼く。

秋刀魚の片面に焼き色がついたらひっくり返し、ふたをして３分ほど蒸し焼きにする。

ふたを取って強めの中火でさらに少し焼き、お好みのこんがり感になったらお皿に盛る。

仕上げに塩をかけ（できれば粗塩をつぶしながらかけて）、好みでパルメザンチーズを振りかけて完成。