ポットに強力粉~スキムミルクまでを入れ、HBにセットします。

全卵は溶いてから計量し、残りは塗卵用にとっておく。
水は夏場は冷水で、冬場はひと肌程度に温めて。

HBを生地づくりコースでスタート。
羽が回っているところに少しずつ卵と水を合わせたものを注いでいきます。

3分くらい混ぜて水分が少し馴染んだところでバターを加える。

ヘラでポットにはり付いたバターや粉をキレイに混ぜ込むようにする。※巻き込まれないように注意！

蓋を閉めたら、ドライイーストを所定の位置にセットする。
※我が家のは蓋にイーストケースがついているタイプ。

捏ねはじめてから約20分後、イーストが落ちたのを確認したらゆずピールを加える。

ゆずピールはお好みで増やしてもOK。10gにつき、水を5g増やすといいと思います。ピールだけ増やすと硬いパンになります。

生地が出来上がったら取り出し、10分割する。1個約62ｇ。

軽く丸めて15~20分のベンチタイムを取る。
生地が乾かないように注意して下さい。

※私はお湯を入れた小鉢と一緒にオーブンに入れます。

裏返して軽く押さえ、キレイな面を上にして丸めなおす。
～お好きな形に成形してください♪～

※丸パンの場合、8回位クルクル丸める。きつく丸めなおすと硬いパンになってしまいます。

25~30分の二次発酵をとり、照り用の卵を塗る。しっかりと発酵させることでふわふわのパンになります♪

発酵の目安は生地を軽く指で触った時、凹みが戻ってこないくらい。
ググッと戻ってくる場合は発酵時間を追加してください。

200℃に温めたオーブンを190℃に下げて約15分ほど焼く。

※我が家のオーブンは電気オーブンレンジです。2段で焼けるタイプ。1段で焼く場合は180℃で焼いてください。

網に取出し、冷めたらポリ袋に入れて保存する。