オーブンを180度に予熱しておき、天板に張る熱湯を沸かしておく。

さつまいもの皮を剥き、茹でて裏ごしし、温かいうちにバターを混ぜておく。

【１】にマスカルポーネ、グラニュー糖を混ぜる。

常温に戻し割りほぐした卵を加え混ぜ、生クリーム、ラム酒も加えて混ぜる。静かにグルグル。※泡立てない。

ふるいにかけた薄力粉をくわえ、大きくざっくり混ぜる。泡立て器のままでＯＫ。

9cmのマフィン型に敷紙をセットし、生地を流し込む。

オーブンに入れて湯をはり、湯煎焼きにする。160度に下げて60分。

焼けたら、冷まして一晩冷蔵庫で冷やす。