国産でも構いませんが、ダイエットの為によく作るので私は殆どオージービーフを使用しています。

ブロック肉は適度に脂身が入ってる方が食べる時に口当たりが良いと思います。

こんな感じ。
脂身が多いと食べる時にしつこいかも。

常温になったお肉全面に、塩を振り手でしっかり擂り込み　粗挽き黒コショウも同じく、たっぷり振り手で擂り込みます。

その間に土鍋に、たっぷりの水を張り　沸騰させて下さい。

フライパンを熱しオリーブオイルを指定分量の半分入れます

塩をした肉を焦げ目が付くまで全面焼きます。
途中でオリーブオイルが無くなると思うので残りを足して下さい。

焦げ目が全面に付いたら、熱々のままアルミホイルで包みます。

シッカリ包んだら、ビニール袋に入れ・・結び、ビニール袋の余った部分を火加減が変わってしまうので切り取ってしまいます。

次にジップロックに入れて　
しっかり空気を抜き閉じます。

土鍋のお湯が沸いたらジップロックの袋を入れる前に火を止め　肉の入った袋を入れフタをします。

これは冷蔵庫で冷やし翌日に切ったものです。

※タレを作る
全部の材料を鍋に入れ　沸騰させて玉ねぎに火を通します。
水分が少し減って好みの濃さになったら火を止める

今回はクレソンが手に入らなかったのでレタスですがクレソンやパプリカを巻いて食べると最高です。

これは４２０ｇで２５分・２５分でした。

こちらは、４５０ｇで３０分・と、怖気づいて２７分の加熱です(笑)