烏賊尽くしのイカスミパスタ☆
コンソメの代わりに「イカの塩辛」で風合いを引き出したイカ尽くしの一品。奥行きのあるコクとあと引く旨みがたまりません☆
このレシピの生い立ち
□ イカからちゃんと墨を取っても良いですが、スルメイカだと1人前で軽く4杯以上かかってコスパが悪いので、ペーストを使いました☆イカスミペーストは成城石井などで入手可能です。できれば保存料＆増粘剤などの入っていないものをおすすめします。
烏賊尽くしのイカスミパスタ☆
コンソメの代わりに「イカの塩辛」で風合いを引き出したイカ尽くしの一品。奥行きのあるコクとあと引く旨みがたまりません☆
このレシピの生い立ち
□ イカからちゃんと墨を取っても良いですが、スルメイカだと1人前で軽く4杯以上かかってコスパが悪いので、ペーストを使いました☆イカスミペーストは成城石井などで入手可能です。できれば保存料＆増粘剤などの入っていないものをおすすめします。
作り方
- 1
イカをさばきます。胴体を輪切りにし、ゲソを数本準備。肝は大匙1よけておく。※さばき方についてはポイントに記載しました。
-
- 2
熱したフライパンにオリーブオイルを引いて、イカを入れ塩を振ってソテー。※写真は摘み分も含め1杯分ソテーしてます
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- 3
焼き色がついたイカを別皿にあげる。続けて鍋に湯を沸かし、塩をひとつまみ（分量外）。パスタを指定より1分短めに茹でる。
- 4
小鍋を熱して、「★」のオリーブオイルを引き、鷹の爪、にんにくを加熱。
- 5
良い香りがしたら「☆」の材料を加熱したまま混ぜ合わせる。味を見て濃すぎるようならトマトピューレ、白ワインで調味。
-
- 6
「☆」を軽く煮立たせたら、ハンドブレンダーで撹拌する。
-
- 7
「☆」を加熱しながらイカスミペーストを入れ、よく混ぜ合わせる。軽く煮立たせたら火を止める。
-
- 8
茹であがったパスタのお湯を良く切り、ボールに入れて「7」のイカスミソースと混ぜ合わせる。
- 9
パスタをお皿に盛って「３」の焼きイカとミニトマト、ベビーリーフを添えたら完成です☆
コツ・ポイント
□ イカの使わない個所＆残りは冷凍にしておくと後々使いやすいです。※イカのさばき方がわからないようでしたら下記サイトがなかなかわかりやすかったです。
http://www.hakomar.com/ika/indexsabaki.html
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