かぶるほどの塩水（4%)から茹で沸騰して１分程で上げます。用途により貝は剥いてしまってもよいです。

※ハマグリ、アサリ等二枚貝は、酒蒸しして貝があくかあかないかで止めます。

◆のをあわせ、いったん沸騰させます。

ひたひたの煮汁に貝を漬け、そのまま冷まして味を含ませ、出来あがり。