鍋に水と砂糖を入れ中火にかける。砂糖が沸騰して煮詰まり、色づきだしたら、鍋をゆすって全体に均一にいろがつくようにする。

１が茶色になったら火を止め、木べらで混ぜながら熱湯を加える。☆飛び散るので注意！軍手をすると良い。

２のキャラメルソースをスプーンを使って、全てのプリン型の底に均等に手早く入れる。

鍋に牛乳とさやから出したバニラビーンズを入れ火にかけ、沸騰しないように注意しながら、沸騰の直前まで温める。

ボウルに砂糖、卵、卵黄を入れ、卵のコシを切るように、しっかり溶きほぐす。

５に４を加えて混ぜる。手早く混ぜ合わせ、卵液に熱が通りすぎないようにする。

６を濾す。
★こうすることによってなめらかなプディングになる。

型に７を均等に流し入れバットに並べ、湯を1.5cmくらいはる。バットごと150℃のオーブンで20分蒸し焼きにする。

140℃に下げて３０～４０分むしやきにする。粗熱を取って、冷蔵庫で冷やす。

型抜き★
まず竹串でプディングのまわりを１周させ、空間を作る。

８０℃程度の湯せんにかけて、カラメルソースを溶かす。

※プリン型がなければ紙コップでも作る事が出来ますよ♪