牛スジ肉の煮込み(シャトルシェフ使用)
ご飯、おつまみにピッタリ！。
スネ肉も使って触感にアクセントを出しました。
手間はかかりますが、作る最中もワクワク♪。
このレシピの生い立ち
昔、ストーブの上でｺﾄｺﾄ煮込んだ牛スジの煮込み。
冬になると、食べたくなる味。
シャトルシェフを使って作りました。
牛スジ肉の煮込み(シャトルシェフ使用)
ご飯、おつまみにピッタリ！。
スネ肉も使って触感にアクセントを出しました。
手間はかかりますが、作る最中もワクワク♪。
このレシピの生い立ち
昔、ストーブの上でｺﾄｺﾄ煮込んだ牛スジの煮込み。
冬になると、食べたくなる味。
シャトルシェフを使って作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
お鍋にお湯を沸かす。
適当に切った牛スジ、牛スネ肉を沸かしたお湯の中に入れる。
軽く煮たら、ザルにあける。 - 2
再び、シャトルシェフ鍋に水600cc、ネギの緑の葉の部分、生姜、牛肉を入れる。
キッチンペーパーをかぶせ、
蓋を閉める。 - 3
強火にかける。
沸騰したら、中火にする。
アクを取り除く。
弱火で10分間煮込む。 - 4
シャトルに移す。
２時間寝かす。
２時間過ぎたら、鍋を取り出す。
冷ます。 - 5
冷めると、煮汁が固まる。
鍋蓋代わりに作ったキッチンペーパーを取り替える。 - 6
作業工程３～５を2回程、繰り返す。
余計な油が取れます。 - 7
大根、人参は銀杏切り。
ゴボウはササガキ。
コンニャクは短冊形のスライスする。 - 8
鍋に切った野菜、大豆(水煮)、合わせ調味料を入れる。
キッチンペーパーを鍋蓋代わりに敷く。
蓋を閉める。 - 9
強火にかける。沸騰したら、中火～弱火で１０分ほど煮込む。
シャトルシェフに移して２時間休ませる。 - 10
味見をする。
水が足りないとき足す。
作業工程８～９を１回繰り返す。
汁気が多い時は煮詰める。
足りないときは水を足す。 - 11
シラカネギを作る。
- 12
器に、盛り付ける。
シラカネギを添えて出来上がり。
お好みで七味を振りかける。 - 13
レンコンやうずらの卵入りもオススメ♪。
-
コツ・ポイント
牛スジ、すね肉を最初にした茹でしてキレイにする。
それから、じっくり煮込みます。
普通の鍋なら、弱火で柔らかくなるまで煮る。
数回に分けて煮ると、作りやすいです。
スネ肉が無ければ、スジ肉約400ｇ使います。
つくれぽ
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