大根を洗い皮をむき、お好みのに形に切り大きめの鍋またはボールに入れます。(今回は大きめの立派な大根です)

①に分量全ての塩をふり、鍋(ボール)ごとシェイクして塩が大根全体にいきわたるようにし1時間以上(一晩でも○)置きます。

時間が経ったら大根から出た水を捨てます。鍋に蓋をした状態で捨てれば大根がこぼれません。

お好みの量のにんにくを小鉢などにすりおろし、荒唐辛子(分量の３分の１くらい)も入れスプーンで練ってペースト状にします。

③に④とだしの素と残りの荒唐辛子を入れて手でよくもみこんで全体が均一に馴染んだらタッパーにうつし冷蔵庫で保存します。

すぐに食べても美味しい。冷蔵庫で一晩置いても○。大根からさらに水がでるので食べる前にタッパーを蓋したままシェイクしてね。

だしの素にも塩分が含まれているので多少、塩が足らないかな。と思ってもだしの素を入れるとちょうどいい塩加減になります。

もみこむときはポリ袋に手を入れてするかビニール手袋をしてもみこめば手が汚れず楽です！

荒唐辛子は深いコクと甘みがあるのでそんなに辛くありません。デパ地下などでも手に入ります。コーヒーの瓶に入れ冷蔵庫で保存。