砂糖と水を１１７℃で煮詰めたシロップ。

ミキサーで卵白をふんわり泡立て砂糖と水を１１７度まで煮詰めたシロップをボールのふちから少しづつ加えミキサーで更に泡立てる

バターに混ぜいれる前に冷ましておきます。艶のあるイタリアンメレンゲです。

クリーム状にしたバターです。

イタリアンメレンゲにクリーム状のバターを２～３回に分けて加えます。ミキサーでその都度しっかりまぜます。

白くもったりと滑らかになれば完成です。