型に丁寧に溶かしバターを塗り、冷蔵庫で冷やしておく。

ビターチョコレートを湯煎で溶かしておく。

室温に戻したバターをホイップしてクリーム状にし、砂糖を3回に分けて入れ混ぜていく。その都度良く擦り混ぜる。

良く溶きほぐし常温に戻した卵を10回位に分けて混ぜる。入れる度に良く混ぜる。

一回に入れる卵の量はこれ位です。

溶かしたチョコレートを少しずつ入れながら混ぜる。分離しない様に素早く力強く。
電動泡立て器ならレベル強で。

振るっておいた☆を更に振るいながらボールに入れ、ゴムベラで練らないように混ぜる。

粉っ気がなくなりツヤが出てきたらOKです。

ティースプーン大盛一杯くらいずつ入れる。

スプーンの背で軽く押し広げる。
最後に流し台に厚手のふきんを置き、数回打ち付ける。

残りの生地にジャムとチョコチップを混ぜる。大体均一になれば良いので混ぜすぎに注意して下さい。

ジャムを混ぜた生地を先ほどの型に入れる。
全て入れ終わったら、9と同様に押し広げ、しっかり空気を抜く。

焼き上がり数分前から竹串チェックをする。
ドロっとした生地がついて来たら1分ずつ追加しながら様子を見る。

焼きあがったら、型ごとクーラー等に5分程乗せて置き形を落ち着かせる。

型から出すときは、一つずつ取り出すよりも網をかぶせ型ごとひっくり返す方がキレイな状態で外せます。
重いので注意！

キレイに外れました♪

少し温かい状態でラッピングするとパサつきが防げます。
OPP袋でテトラ型にしてみました。