成型発酵は様子を見ながらしますが、長く発酵させても思ったように膨れてこないようなら、それ以上置いてもまずくなるだけなので、”今日は膨れが悪かった・・・”とあきらめて焼くほうが発酵オーバーよりもおいしく食べることができます。
イーストによってもうまく膨れないものがあります。
私はサフインスタントを使っています。ある程度は小出しして残りは冷凍保存しています。