なす、にんじん、玉ねぎ、ねぎ、きのこを食べ易い大きさに切る。

鍋にごま油を入れ、なす、にんじん、玉ねぎをしんなりするまで炒める。
そうめんを茹で始める。

ねぎ、きのこ、顆粒だしを入れ、さらに炒め、醤油を入れる。

茹であがったそうめんの上に、3をのせて、めんつゆをかけ、お好みで、ごま油（分量外）をかけて、出来上がり。