熱くした牛乳に紅茶を入れておきます。漉したりせずそのまま使います。

卵白と砂糖、卵黄と砂糖をハンドミキサーで十分すぎるほど泡立てます。卵白から泡立てると同じハンドミキサーでＯＫです。
このとき卵黄はなるべく大きなボールで泡立てます。

卵黄のボールに半分だけ卵白を入れへらでよく混ぜます。そこに紅茶を入れた牛乳とブランデーを入れて混ぜ、さらに小麦と、出がらしの紅茶を入れ混ぜます。

混ざったら残りの卵白を入れ、泡を消さないように混ぜます。完全に混ざる前にサラダオイルを入れて完全に混ぜます。

型に流し、２，３回机に落として生地を落ち着かせて焼きます。　１９０度で１５分、１７０度に落として２０分焼きます。逆さまにして冷まします。