そうめんを茹でる。しょうがをする。茄子の皮にたてに7,8本くらい切り目を入れる。実を切りすぎないように注意。

茄子をトースターで10分焼く。放置で大丈夫です。そうめんつゆを温めておく。

焼けた茄子皮をむく。実と皮の間にくしを入れ、ヘタ側の皮を押さえたまま、スーッとお尻側の方へくしをすべらせるとキレイに剥けます。熱いので注意。

器にそうめんを盛り、茄子を載せだしをかけ、すりしょうがをのせてできあがり。冷たい場合は茄子を冷蔵庫で冷やしてから冷たいだしをかける。