卵を卵黄と卵白に分けます。卵白は冷蔵庫に入れ、それ以外の材料は全て常温に戻します。薄力粉はふるいます。（できれば２回）

ボウルに常温に戻したバター（レンジ弱で加熱してもいい）を入れ、ヘラで練ってなめらかにします。

砂糖の半分の量を３回に分けて加えます。その都度よく混ぜて、白っぽくふんわりとした状態になるまでかき混ぜます。（ここが大事なのでしっかり混ぜてください）

卵黄を１個ずつ加えて混ぜます。

卵白を泡立てます。全体的に白っぽく液状の部分がなくなったら残りの砂糖の１／３の量を加えて泡立てます。

メレンゲの半分を５に加えてヘラでさっくり混ぜます。薄力粉の半分を加えて、これもさっくりと混ぜます。

８を繰り返します。粉っぽさがなくなるまで混ぜたら型に入れ、底を台に打ちつけて空気を抜きます。表面を、隅に向かって高くなるように均し、竹串の先に油を付けて中央に切込みを入れます。１７０℃のオーブンで４０～４５分焼きます。

ケーキの中央に竹串を刺してみてべたっとした生地が付いてこなければ焼きあがりです。型から出してケーキクーラーの上で荒熱を取り、ケーキクーラーごとビニール袋でふんわり包んでおきます。

※夏場はラップで密閉して、冷蔵庫で保存した方がいいと思います。