アメリカンチェリーは半分に切って種を取り除く。プロセスチーズは１センチ角にカットする。型に合わせて、クッキングシートを敷いておく。

オレオはボールに入れて粉々になるまで砕く。無塩マーガリンを加えて、手で混ぜ合わせる。アーモンドスライスも加え混ぜる。

型に２のクッキー生地を入れて、底全体に敷きこむ。ラップの上からギュッと押さえつけるようにすると綺麗なクッキー台ができる。冷蔵庫に入れておく。

カッテージチーズをつくる。鍋に牛乳を入れて火にかける。
沸騰したら火を止めて、レモン汁を全体に回しいれる。スプーンでゆっくりまわしているとだんだん分離してくる。

目の細かいザルにあけて、水気を切っておく。
水気を切った状態で、出来上がりが約９５グラム。
これを裏ごしして、滑らかな状態にする。

チーズケーキをつくる。１のプロセスチーズと、生クリームを小鍋に入れて弱火にかける。ホイッパーでゆっくりと混ぜながらチーズを溶かしていく。沸騰前に火を止めて、ゆっくりと余熱で溶かす。

ボールに５のカッテージチーズを入れてホイッパーで混ぜ合わせる。砂糖を加えてよく混ぜ合わせたら、卵、レモン汁、プレーンヨーグルトの順に加え、そのつどよく混ぜ合わせる。

６のチーズクリーム液を７に加えてホイッパーでよく混ぜ合わせる。最後にふるった薄力粉を加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

３のクッキー台に１のアメリカンチェリーを均一に並べ、８のチーズケーキ液を流し入れたら、ヘラで表面を平らにする。

１８０度に熱したオーブンで約３５分焼成する。クシを刺してみて、べたついた生地がくっついてこなければＯＫ。
途中、焼き色が濃くならないうちに、アルミホイルで覆うと、綺麗に仕上がります。

クッキングシートごと型から外して、網の上で冷ます。荒熱が取れたら、冷蔵庫へ。一晩、じっくりと休ませておく。

綺麗にカットして、いただく。