キヌアは洗わず同量の水で炊飯器の普通炊きで炊く。
炊きあがったら熱いうちにドレッシングを混ぜてさます。

生食用ホタテを半分の厚みになるようにスライスする。
テフロン加工のフライパンに何もひかずに、表面の色が変わる程度にソテーする。

器にクレソンをしき、キヌアをもって、その上にホタテをのせれば出来上がり。
最後に胡椒をひく。