アボカドは厚めのスライスをさらに半分の長さに切ります。うなぎは１口大に切ります。しいたけは薄くスライスし、えのきは半分の長さに切ります。

卵を割りほぐし、そこに砂糖、醤油、しいたけ、えのき、一味を加えてよく混ぜます。

フライパンに油を熱し、よーく熱したら卵液を全部入れ、鍋の周りから卵が固まってきたら箸でくるくる混ぜて、全体を半熟くらいにします。そこで、うなぎとアボカドを加えてふたをし、うなぎとアボカドが柔らかくなったら一味とサンショウをふって出来上がり。