長ねぎは白髪ねぎにし、残りの長ねぎ、生姜、にんにくをみじん切りにする。
きゅうりは千切りにする。

フライパンにサラダ油を熱し、長ねぎ、生姜、にんにくを入れて炒め、香りが出たら豆板醤をを入れて更に炒める。

ひき肉を加え、少し焦げるぐらいまで強火でほぐしながら５～６分炒める　

ひき肉に火がとおりパラパラになったら、テンジャン、テンメンジャン、しょうゆ、鶏がらスープ、水を加えてよく混ぜながら煮る。

煮立ったら、弱火にし、煮詰めごま油を加える。

中華麺はたっぷりの熱湯でゆで、ざるにとって手早く冷水で冷やし、水気を切る。

器に麺を盛り、肉味噌をかけ、きゅうり、白髪ねぎ、キムチをトッピングして完成。