フェンネルは上の枝分かれしている部分を切り落とす。残った丸い部分を縦に半分に切り、芯を切り出す。キャベツを半分に切って芯を切り出す感じ。
横に倒し、ごく薄クスライスする。スライサーを使っても。

オレンジは皮を剥き、縦半分に切ってから、横向きに（半月の形）薄くスライスする。１/４ほどは残しておいて、後で仕上げに絞って使う。

オリーブを横にスライス。

にんにくをごく薄くスライス。

全てをボウルに入れ、分量のオリーブオイル、お酢、塩・こしょうをふりかける。さらに残しておいたオレンジも絞って入れる。よく混ぜて、冷蔵庫で最低３０分やすませる。