水にスターターを入れる。そして、ボウルに入れる。

フランスパン専用粉のボウルに強力粉 、全粒粉、モルトパウダー、塩入れて、泡だて器で混ぜる。

粉っけがなくなるまで混ぜる。蓋をする。15分休ませます。

水で指の先を濡れさせる。生地をびよーんとひっぱり反対側に折りたたむ。6-8回くり返す。蓋をする。15分休ませます。

水で指の先を濡れさせる。生地をびよーんとひっぱり反対側に折りたたむ。6-8回くり返す。蓋をする。15分休ませます。

水で指の先を濡れさせる。生地をびよーんとひっぱり反対側に折りたたむ。6-8回くり返す。蓋をする。15分休ませます。

2倍になったら、予備成形する。

生地を上と下から中心へ向かって折り生地を巻きして、蓋をする。30分休ませます。

生地を上と下から中心へ向かって折り生地を巻きして、しっかりと巻いてください。

生地を綴じ目を上にして入れ、大きなビニール袋に入れる。 1時間ほど発酵させます。

そして冷蔵庫で一晩（8 時間以上）発酵させる。

鍋をオーブンに入れオーブンを250℃に予熱する。

オーブンシートをかごにかぶせる、一緒にかぶせてひっくり返す。かごをゆっくり外す。クープナイフで切込みを入れる。

鍋ごと予熱したオーブンから鍋を取り出し、生地を鍋の中へゆっくり入れる。ふたをしてオーブンへ入れ

250℃ に予熱しておいたオーブンで
25 分 焼く。

ふたを外して200℃に下げてさらに20分間ほど焼き色を見ながら焼成する。

完全に冷えるまで放置。