梅と柑橘の和風パイ
柑橘のマーマレードを梅酒の梅と一緒に餡に混ぜて、シトラスの香りを梅の風味と楽しみます。くるみで歯ごたえもプラス。あんは、ジャムと一緒にレンジで簡単に作ります。
このレシピの生い立ち
おいしいあんを入れて細く作ったら、ちいさく切り分けて食べられるかわいいパイができました。
梅酒の梅でジャムを作って、餡と合わせたらやっぱり相性がよかったです。
パイ生地はいも餡さんの生地が活躍！
梅と柑橘の和風パイ
柑橘のマーマレードを梅酒の梅と一緒に餡に混ぜて、シトラスの香りを梅の風味と楽しみます。くるみで歯ごたえもプラス。あんは、ジャムと一緒にレンジで簡単に作ります。
このレシピの生い立ち
おいしいあんを入れて細く作ったら、ちいさく切り分けて食べられるかわいいパイができました。
梅酒の梅でジャムを作って、餡と合わせたらやっぱり相性がよかったです。
パイ生地はいも餡さんの生地が活躍！
アプリでひらく作り方
- 1
（梅ジャムの作り方）
梅酒の梅は、よくたたいておく。粒が少し残るくらいがいい。 - 2
1を耐熱ガラスのボウルに入れ、梅の5～10%のグラニュー砂糖と、水80ccを加えて、ラップをしないで、500wのレンジで3分加熱。時々かき混ぜて、とろりとしてくるまでさらに3分加熱して出来上がり。
- 3
パイのフィリングとなるあんをつくります。白あんまたは粒あん、梅ジャム、マーマレードを耐熱ガラスのボウルに入れ、水分を飛ばします。500wのレンジで5分。まだ水っぽいようなら、さらに3分加熱します。底に線が引けるくらいまで。
- 4
あんができたら、くるみと（あれば）甘納豆を加えます。これを冷蔵庫で冷やしておきます。急ぐ場合は冷凍庫で。
- 5
2～3mmほどの薄さに伸ばしたパイ生地を、図のように切って、下になる生地の中央に、冷たくなった梅あんをのせる。上にかぶせる生地は、5mm幅くらいに切り込みを入れ、あんを乗せた生地にかぶせる。
-
- 6
みりんとハチミツをあわせて、四辺に塗り、フォークでおさえながらあんを包み込む。このシロップを表面にも塗る。230度に予熱したオーブンで、18分焼く。
- 7
好みの大きさにカットしていただきます。写真は、3cmくらいにカットしています。
-
コツ・ポイント
▽5の手順では、あらかじめ冷凍庫にいれておいた生地を使うとやりやすいです。▽色合いがわかりやすいのでガラスのボウルを使ってますが、熱のあたりがやわらかい、陶器の丼でもかまいません。▽あんを作るときのコツは、ぱさつかない程度に、しっかり水分を飛ばすこと。あんがべたつくと、せっかくのパイが水気を吸ってべたつきます。▽写真のようにコロンとさせるには、あんを生地に乗せるときに高さをだすといいです。
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