卵白は冷蔵庫で冷やし、卵黄、バターは室温に戻す。抹茶を水で溶いておく。薄力粉はふるっておく。桜の花塩付けは塩抜きをして水気をふき取る。型にオーブンシートを敷いておく。（紙の型の場合敷かなくて良い。）

★メレンゲを作る。大きめのきれいなボールに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。角がたったら、グラニュー糖半分を入れ、さらにしっかり角がたったら残りを入れてしっかり泡立てる。
☆オーブンを170℃に余熱しはじめる。

別のボールにバターを入れ、泡立て器で空気を含ませるように混ぜる。
グラニュー糖を2回に分けていれ、その都度よく混ぜる。

卵黄を１個ずつ入れて、よく混ぜる。

溶かした抹茶をこし器でこしながら入れる。

ムラなく混ぜ合わせる。

②のメレンゲの1/3を入れ、生地と混ぜ合わせる。（ここではしっかり混ぜて大丈夫です！）

ヘラに持ち替え、薄力粉の半分を入れて、さっくり混ぜる。残りのメレンゲの半分を入れ混ぜ、残りの薄力粉を入れてさっくり混ぜる。（メレンゲ→薄力粉→メレンゲ→薄力粉と交互に）

②のメレンゲのボールの方に⑧の生地を全て入れ、泡をつぶさないように丁寧に混ぜる。

型に生地を半分入れ表面を平らにし、桜餡を入れ広げ、さらに生地を入れて、桜の花びらをトッピングする。オーブンで４0分ほど焼く。（途中焼き色がつきそうならアルミホイルをかぶせると良い。）

☆写真右は、生地を型の８分目まで入れた後、真ん中に桜餡を乗せて焼きました。