鍋にねぎの青い部分としょうがのスライス、鶏を入れ、ひたひたくらいの水を入れて火にかける。

①が沸いてきたら、時々アクをとりながら、弱火で15分くらいゆでる。

茹で上がった鶏肉はとりだしてザルなどにあげておく。ゆで汁は捨てずにおいておく。

フライパンを熱し、鶏肉を皮目から入れて焼いていく。（皮をパリッとさせたい場合は結構しっかり焼く。）

皮目が好みの焼き加減になったらひっくり返し、裏面も軽く焼き、*の調味料を加えて、照りが出るまで返しながら焼いて出来上がり。

残ったゆで汁はお酒を加えて一煮立ちさせ、塩コショウで味を調える。もやしや、人参、きのこなど、お好みの野菜を加えてください。