ビニール袋に鶏肉、オリーブオイル、レモンジュース、ハーブ・ド・プロヴァンス、塩コショウしてもみこむ。そのまま３０分くらい漬け込む。

フライパンに皮目を下にして鶏をのせて、それから火をつける。火の強さは火がフライパンにつかない程度

ふたはしないで、横から見て半分まで火が通ったら鶏をひっくり返す。そして残り半分に火が通るまでほっておく。

皮目がぱりぱり、中はジューシーに仕上がります。

好みのサラダ菜に鶏肉をのっけて、さっぱり系のドレッシング（梅しそ等）をかけて食べると美味しいです。