水菜は洗って３ｃｍほどの長さに切っておく。鮭のアラをざるにあけ、熱湯をまわしかけて生臭さをとっておく。

鍋に１リットル程度のお湯を沸かし、鮭のアラを加える。鮭に火が通ったら酒・砂糖・しょうゆを加えて中火で煮る。みそを加えて、みそが溶けてなじんだら水菜を加えて蓋をして弱火で５分ほど煮る。

柚子こしょうを加えて溶かしたらできあがり。