鮭の切り身は骨を取って、3等分に削ぎ切りし、ボールに下味用調味料を入れて10分ほどおく。
アスパラは根元から7～8cmのところまで皮をむいて、長さを半分に切る。
かぼちゃは厚さ1cmに切り、耐熱容器に入れ、電子レンジで2分加熱する。

フライパンに深さ3cmくらいまで揚げ油を入れ、中火にかける。中温（170～180℃）になったら、かぼちゃを入れる。1分30秒ほど経ったらアスパラガスを加え、さらに1分揚げ、取り出して油を切り、塩をふる。
火を一旦止める。

ペーパータオルで鮭の汁気を軽く拭いて、片栗粉をつける。揚げ油を再び中温に熱し、鮭を入れて2分ほど上げる。