筍の押し寿司

Name: 筍の押し寿司
Yield: ２～３人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 筍（柔らかい穂の部分） 小１／２本; 干し椎茸 ３個; ●酢（筍用） 大さじ２; ●砂糖 大さじ１; ●出汁（水） 大さじ１; 米 ２合; 酒 大さじ１; ◎合わせ酢（酢飯用） 酢大さじ３．５; 砂糖大さじ２．５; 塩小さじ１．５; 木の芽 適宜; レモン（飾り用） 少々

キティイママ @cook_40034130

　筍の柔らかいところをお寿司にのせて見ました。この時期ならではの一品になりました。
このレシピの生い立ち
筍をたくさん頂いたので、いろいろなレシピを考えてみました。
その一つです。

筍の押し寿司

キティイママ @cook_40034130

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材料

２～３人分

筍（柔らかい穂の部分）小１／２本
干し椎茸３個
●酢（筍用）大さじ２
●砂糖大さじ１
●出汁（水）大さじ１
米２合
酒大さじ１
◎合わせ酢（酢飯用）酢大さじ３．５
砂糖大さじ２．５
塩小さじ１．５
木の芽適宜
レモン（飾り用）少々

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作り方

1
筍は薄くスライスして熱湯でさっと茹でる。
筍用の酢●をあわせておいた中に漬ける。
2

椎茸は、水で戻し薄くスライスする。鍋に入れ、戻し汁とお水を足してひたひたになるようにする。火に掛ける。柔らかくなったら、砂糖、酒、醤油各大さじ１（分量外）を加えて味付けする。
3

お米は洗って分量の水にお酒を加えて炊く。炊けたら蒸らして合わせ酢を混ぜ冷ます。
4
押し寿司の型に酢飯を入れ、椎茸の煮たのを散らす。その上に酢飯を乗せる。
5
４の上に１の筍を並べる。上から押し暫く置く。食べ易い大きさに切って木の芽とレモンのスライスを上に飾る。