たけのこは、穂先のほうは繊維に沿ってスライス、根元のほうは繊維を断ち切って千六本に切る。

ねぎはみじん切りにする。味噌をお湯（分量外/大匙1位）につけて柔らかくしておく。

フライパンに油を敷き（分量外）赤唐辛子をいれ炒める。

ひき肉をいれ色が変わってきたところでおろし生姜を加えひき肉の油を出すように炒める。

ひき肉から程よく油が出たら、たけのこを加え炒める。たけのこが温まったところでサトウをいれ絡め炒める。

柔らかくした味噌を加え油とよくなじませる。みじん切りにしたねぎの2/3とゴマ（好みで）を入れ炒める。

塩・唐辛子で味を整える。丼にご飯をよそい肉味噌をかけ、残しておいたねぎを添えたら出来上がり。