魅惑のパラパラ炒飯♪
とにかくパラパラの炒飯♪ご飯粒がしっとりしてるのに、パラパラなのが自慢♪作り出したら、一気に勝負をかけるところがポイントです^^
このレシピの生い立ち
家庭でパラパラ炒飯を作りたくて、何十回と炒飯を作り、たどり着いた方法です。
魅惑のパラパラ炒飯♪
とにかくパラパラの炒飯♪ご飯粒がしっとりしてるのに、パラパラなのが自慢♪作り出したら、一気に勝負をかけるところがポイントです^^
このレシピの生い立ち
家庭でパラパラ炒飯を作りたくて、何十回と炒飯を作り、たどり着いた方法です。
アプリでひらく作り方
- 1
たまねぎ・にんにく・しょうがはみじん切り。ハムは１ｃｍ角の角切り。青ネギは小口切り。レタスは洗って食べやすい大きさにちぎって、水気をしっかり切っておきます。
- 2
フライパンに（できれば丸底鍋）、油少々とにんにく・しょうがを入れて弱火にかける。香りがたってきたら、たまねぎとハムを入れて強火で一気に炒める。軽く塩こしょうして、一旦取り出します。
※塩こしょうは、味を感じない程度に、軽～く。 - 3
卵１個を大きめのボウルへ割り入れ、泡立て器でしっかり混ぜます。白身と黄身がしっかり混ざり合って、軽く泡が立つくらいが目安です。
-
- 4
ご飯は、炊飯器の保温くらいの温度で使います。炊き立てなら、少し熱をとり、冷やご飯なら軽くチンします。
ご飯を③に入れて、手早く均一に混ぜます。ご飯粒一粒一粒に、卵がコーティングされるように、しっかり混ぜます。 -
- 5
フライパンに油大さじ１を入れて、強火にかけます。フライパンが熱々になったら（フライパンから煙が出る寸前くらい）、④を入れて、手早く平らにします。
-
- 6
鍋肌の面が、写真くらいの焼け具合になったら、ひっくり返します（写真は、ひっくり返したところ）。
-
- 7
鍋肌の面が６の写真くらいになったら、鍋を絶えず揺すって煽りながら、かたまりの部分をヘラで切るようにして炒めます。火加減は強火のままで、焦げそうになったら鍋を持ち上げて火から遠ざけます。
-
- 8
全体的に、卵の水分がなくなってパサパサしてきたら、炒めておいた具・芝エビ・鶏ガラスープの素を投入します。手早く全体になじませたら、ネギとレタスを入れて、塩こしょうで味を調えます。レタスがしんなりしたら、ごま油で風味付けして器に移します。
- 9
すぐに、フライパンにサラダ油大さじ１を入れて強火にかけます。卵をボウルに割り入れ、軽く溶きます（白身と黄身が分離しているくらい）フライパンから煙がかすかにあがりだしたら、溶き卵を入れて軽くまぜます。
- 10
半熟状態で、⑧の上に盛りつけて完成♪
※フライパンに卵を入れたら、数秒で焼き上がります。焼きすぎてしまわないよう注意！です。 -
コツ・ポイント
④の行程で、ご飯粒をしっかり卵でコーティングすること。卵とご飯は、炒める直前に混ぜ合わせた方が、食感が良いです。炒めている間は、とにかく触りすぎない。卵の水分が残った状態で、ヘラを入れすぎると、パラパラ感が損なわれます。可能な限り、ヘラを使わず鍋を煽って調理することです。逆に、卵の水分がなくなってからは、ガンガンヘラを使って大丈夫^^
ちなみに油を使わず作ると、パラパラ感が落ちます。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
