牛筋肉は大きめに切り、●と合わせて１時間ほど置いておく。

玉ねぎは太目の細切り。耐熱ボウルに入れてバターを乗せてラップをふんわりかけてレンジで柔らかくなるまで加熱する。（６００Wで7分程度）

にんにくは固い芯を切り落とし、潰して中心の芯を取り除く。しょうがはみじん切り。唐辛子は種を取り除いてみじん切り。

フライパンにサラダ油を熱し、牛筋肉をこんがり焼く。赤ワイン・しょうゆを鍋肌から加え、肉に絡んだらOK。

鍋底に写真のようなあめ色のコゲをこそげるように玉ねぎに絡める。（これを３～４回繰り返す）

適当な大きさに切ったトマトを６に加え、潰しながら炒める。牛筋肉を投入し、水・コンソメを加えてアク取りシートを乗せて蓋をし、圧がかかったら弱火で１５分煮込む。