【下準備】
アサリ=砂抜き
鯛=うろことお腹とり（お店でやって貰ってもOK！）
塩を強めにしておく。

鯛は10分位したらキッチンペーパーで押さえる(お腹の中も)｡お腹の中に■のハーブを詰める。

カキ＝振り洗い
たこ＝大きくぶつ切り
海老＝殻はそのまま。尻尾の先を切り落とし、汚れを包丁でこそげる。
背ワタを抜く。

にんにく＝つぶしておく
玉ねぎ・セロリ＝薄切り
プチトマト＝半分に切る
ドライトマト＝適当に切る

【炒め→煮】
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ点火。ニンニクの香りが出たら玉ねぎ、セロリを入れて炒める。

５に２の鯛を入れる。※盛りつけるとき上になる方を上にして。

☆を周りに入れ、白ワイン、水を入れて蓋をし蒸煮（15分位）
※途中煮汁をまわしかける

7にカキ・アサリ・プチトマトを乗せてアサリが開いたら大皿に具を盛り付ける。残った汁に仕上げのオリーブオイルを入れる。

フライパンを強火にかけ、大きくゆすって、乳化させる。最後に皿にかけて、完成。