大きめの鍋に湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して10gの塩を入れます。

銀杏切りにしたズッキーニに軽く塩をふって、フライパンに油をひかず強火で焦げ目が付くぐらいまで炒めます。

冷たいフライパンにEXオイルを入れ、皮と芯を取ったニンニクを加えフライパンを傾けて揚げるような感じで弱火で加熱します。

ニンニクが色づいてきたらフライパンを火から外し、縦に2つに割って種を取った唐辛子を加えオイルに辛味をうつします。

アワビを塊のまま入れて塩をふり中火にし、やや色づいてきたら強火にして白ワインを入れアルコールを飛ばします。

アルコールが飛んだらアワビを取り出し弱火で軽く煮詰めます。
アワビを1口大に切り、ズッキーニとフライパンに戻します。

パスタをパッケージよりも1分短く茹でます。
お玉1杯弱のパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かく揺すって乳化させます。

茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。

お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして彩りのイタリアンパセリを散らして、スダチを飾ったら完成です。