このつゆを使用。メーカーにより希釈率や塩分が違うので加減して下さい。出汁をひく方も手順など参考にして頂けると思います。

☆を煮立たせ洗った牡蠣を入れる。煮すぎないよう注意する。ふっくら火が通ったら牡蠣と煮汁を分けておく。

■牡蠣ごはん■
研いで水を切った米を釜に入れる。冷ました煮汁のうち400cc（米と同じ体積）を注ぎ一時間以上浸水させる。

生姜を加えて普通に炊飯する。炊けたらほぐして牡蠣を戻し蒸らす。潰さないように混ぜて器に盛り針生姜と好みの青みを散らす。

■茶碗蒸し■
煮汁のうち140ccを溶き卵と合わせて漉す。器に煮た牡蠣を1～2個入れ、飾り用に2個取り置き卵液を注ぐ。

アルミで蓋をして鍋に入れる。器の半分の高さまで水を張り鍋の蓋をして沸くまで強火。沸いたらごく弱火で10分加熱、10分置く

煮汁の残りと取り置いた牡蠣を軽く煮て水溶き片栗粉でとろみをつけ、蒸しあがった茶碗蒸しに乗せる。あれば三つ葉等をあしらう

※白だしが無い場合は色が若干濃くなるが三倍濃縮めんつゆ50cc＋顆粒だし小さじ1で代用可能。