鰻は一口大に。ニラ、人参、エノキは食べやすい大きさにきっておく。豆腐は水切りしてから手で一口大にちぎっておく。

フライパンにサラダ油を熱し、野菜類を炒める。しなっとしてきたら鰻、豆腐も加え、一混ぜしてから●を加えて炒め煮にする。

水分が飛んだら、溶いておいた卵を加えよく混ぜる。ご飯を盛った丼に乗せる。