じゃがいもはイチョウ切り。しめじは１本ずつに裂いて、その他の野菜は荒みじんにします。たまごはボールに入れ、攪拌器で空気が入るように念入りに溶き混ぜます。

じゃがいもは多めのオリーブオイルで揚げる様に炒めます。
塩、コショウは強めに。その他の野菜も同様に炒めておきます。
（たまごには味付けしませんでした）

炒めた野菜をボールのたまごとあわせてざっくり混ぜます。
スキレットの鍋に大さじ４程度のオリーブオイルをいれ熱します。蓋のほうも同様に隣のコンロで熱します。

油が温まったらたまごを入れます。始めは焼けていく途中で鍋についたたまごをはがすようにします。
ある程度火の通ったところで熱した蓋も乗せます。