（仕上げ-2）で使用する水溶き片栗粉を作っておきます。

肉味噌作り-1
よく熱したフライパンに大さじ２の油を引き、豚ひき肉をいれ、強火で肉汁が透明になるまで炒める。

肉味噌作り-2
しっかり炒めた挽肉をフライパンの向こう側において、弱火にし、小さじ２の油を手前に引く。

にんにく・しょうが・豆板醤を炒める。香りが出てきたら挽肉と合わせる。

肉味噌作り-3
ネギ、甜麺醤を入れてさらに炒める。全体が混ざり合ったら肉味噌完成。

（仕上げ-1）
肉味噌の入ったﾌﾗｲﾊﾟﾝに、鶏がらｽｰﾌﾟ・酒・砂糖・醤油・豆腐を入れ軽く混ぜそのまま強火で2分煮る

(仕上げ-2）
鍋肌に焦げが出来たら水溶き片栗粉をまわしいれ、約40秒混ぜながら煮る（まだ強火のまま）

胡椒で味を調え、ごま油を回しいれ(ここで火を消す）