テフロンのフライパンに、３ｃｍに切ってほぐした、えのきだけと塩ひとつまみを入れて、しんなりするまで炒めます。そこにお酒を入れて、やわらかくなるまで蒸し焼きにします。

まだ、お酒が残っている状態の時に、お醤油１：みりん１の割合でお好みの味つけをします。このときにお酢もちょっと入れます。

煮詰めて、冷まして完成。