ボウルに●を合わせ入れて、隅に焼塩を入れる。

イーストを小さめの容器に入れて、水（214g中から）小さじ1と1/3を加えてよく混ぜて溶かす。

残りの水に◎を入れて混ぜて溶かし、①の真中を凹ませて②を入れ、ヘラorスプーンで軽く混ぜながらその上に水を加えていく。

③がまとまってきたらシャワーキャップをして生地を休ませる（20分）。

生地を捏ね台に取り出す。生地を台に擦り付けながら伸ばす→まとめる、を約2分繰り返す。■スケッパーを使うと扱いやすいです。

生地を（だいたいでいいので）丸くまとめて、きれいなボウルに入れる。※パイレックスの口径21㎝容量1.5Lを使用してます。

シャワーキャップをして1次発酵。最初の2～3hは25～30度場所で、その後10～15度で6～7hくらい。

⑦中、2回パンチ（生地を取り出し軽くガス抜きして丸めなおす）を入れる（1回目…1.5h後、2回目…ボウル9分目くらい）。

ボウル8.5分目くらいまで生地が膨らんだら1次発酵完了。パンマットに生地を取り出しガス抜きして丸めてベンチタイム15分。

バヌトン型に、強力粉を多目にまんべんなくふっておく。※焼成後に焼減率を計算するには、ここで重量を計っておくといいです。

ガス抜きして丸めて閉じ目を上にして、バヌトン型にそ～っと入れる。シャワーキャップをして最終発酵（30度で50～55分）。

発酵が完了したらオーブンシート上に生地を出して十字にクープを入れる。50㎝ほど離れたとこから全体にかかるように霧を噴く。

予熱完了したオーブンから天板と鍋を取り出し生地を天板に乗せ、生地を鍋で覆ってオーブンに入れる。

焼成→45分（フタしたまま230度で10分、フタ外して210度で30分、190度で5分）行う。焼成後、生地の重量を計る。

写真の焼減率は16％☆（焼成前の生地ー焼成後の生地）÷焼成前の生地×100＝焼減率(％)　20～22％がイイみたいです★